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バターは、牛乳や他の牛や小牛の乳から得られたクリームを分離または攪拌して作られる食品です。他の食品と組み合わせて様々な料理を作るために使用されます。
バターが最初に発明された時期は不明ですが、その調製方法は知られていました。 6千年前。古代の羊皮紙、石板、写本に関する彼のレシピの記録からも明らかなように。現代のロシアとCIS諸国の領土で、それはすでに私たちの時代の9世紀に広く配布されました。彼らは牛がいるすべての家でそれを作り始め、素晴らしい製品を試したいと思うすべての人にそれを売り始めました。
したがって、今日では、ソーセージの下のサンドイッチや熱い餃子の入った皿に簡単に見つかります。そして、パンを一片広げるたびに、バターはどのように作られるのでしょうか。
バターは何でできていますか?
バターを得るには、新鮮な牛乳を使用する必要があります。しばらくの間、それは特別な技術を使用して処理され、その結果、高品質のオイルが得られます。家庭と工場の調理方法は、生産能力に応じて、特別な機器の使用のみが異なります。プロセス自体は常に同じままです。
興味深い事実: ロシアでは、特定の日に牛に草を与えると油が金色になることが以前は信じられていました。そのため、5月23日、自尊心のある家畜の所有者全員が小さなブレンキに魔法の言葉で話しかけながら、黄色い草を食べさせようとしました。
クッキングバター
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農場では、3.5°Cに冷却された新鮮な牛乳が購入され、工場に運ばれます。サワーミルクバクテリアの発生や原料の早期腐敗を防ぐために、温度を下げる必要があります。牛乳をバターを調理するために摂取するには、 少なくとも4%の脂肪含有量がある。これは、農場の牛が特別な高カロリーの菜食主義にさらされ、その結果、必要な品質の牛乳が得られるという事実によって達成されます。設備の整ったラボでは、脂肪含有量、細菌、寄生虫、毒素の有無を調べます。結果を受け取った後、原材料は洗浄段階に送られ、そこで不純物、大小の破片からろ過されます。すべての条件は、長期保管のために作成され、必要に応じて、バターの準備をすばやく開始します。
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生産を開始する前に、牛乳を50℃の温度に加熱します。これを行うには、パイプラインシステムを介して、隠された発熱体を備えた特別なコンテナにポンプで送ります。プロセスは、誤って原材料を台無しにしないように徐々に行われます。必要な温度に達した後、牛乳は分離機に送られます。高速(1500 rpm)の密閉容器内で、アルミニウムブレードが回転し、脂肪のクリームとスキムミルクを少量のミルクから泡立てて分離します。
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密閉されたステンレス製の容器で、40%の脂肪含有量のクリームを長時間守ります。その後、それらは石油工場に送られ、そこで巨大なドラムが毎分900回転の速度で回転し、脂肪分が80%を超える油が得られるまでそれらを泡立てます。回転の影響下で、クリームを構成する脂肪、水、空気の反応。
脂肪の塊は互いにぶつかり、殻を失い、単一の塊にくっつきます。得られた油に、必要に応じて、塩および他の賦形剤を加えて、特定の味を得る。しかし、ほとんどの場合、メーカーは塩のみに制限されています。
品質管理と包装
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完成品のサンプルは研究所に運ばれ、規格に準拠しているかどうかがチェックされます。肯定的な結果が得られた後、油はホイルの層が付いた紙に包装されます。そのようなパッケージングはより高密度であり、高温から加熱されたとき、水や他の液体の侵入からオイルが漏れるのを防ぐのに役立ちます。また、ホイルは日光からオイルを保護し、その影響を受けてオイルを酸化させます。
興味深い事実:冬のミルクオイルは夏のミルクよりもはるかに軽いです。これは、色がビタミンAを与え、新鮮な夏の草が豊富なためです。
バターの生産は多くの努力と費用を必要としません。工場でもご家庭でも問題なくご用意できます。これを行うには、新鮮な脂肪乳をきれいにし、よく振る必要があります。結果は、すべてのグルメにアピールするおいしいオイルです。