餃子は水で鍋に落ちるとすぐに底に沈みます。しかし、彼らは徐々にトップに上がり、なぜこれが起こっているのですか?
餃子がポップアップする理由-理由
調理前の餃子の詰め物は、生地の殻でしっかりと閉じられた密なタンパク質の塊です。美味しくてジューシーな餃子の秘密は、生地が肉のフィリングから自身の「ジュース」を漏らさないことです。玉ねぎジュース、ハーブ、ミートブロスが内部に残り、料理に特別な味と香りを与えます。
興味深い事実:ロシアの餃子はグルメ料理と見なされていました。当初、彼らはシベリアとウラルのレストランで金鉱山労働者のために提供され、その後首都の施設に到着しました。モスクワでは、餃子がチョウザメとブラックキャビアで紳士に提供されました。
沸騰したお湯が生地とひき肉を加熱し、高温の影響下で皿にあるすべての水分が沸騰し、これに関連してスチームチャンバーが形成されます。次に、空気が殻から抜け出して肉製品を持ち上げようとしています。
生地の強力な殻は空気を放出せず、内部にたまり、餃子を「浮かせる」ことができます。泡は水よりも軽く、生地内部に蓄積されるため、調理プロセス全体を通じて表面にとどまることができます。
小さな泡が主な原因ですが、製品を水面に留めておくことが唯一の理由ではありません。餃子が浮くのを可能にするもう2つの要因があります。
重力が餃子を鍋の底に引き寄せ、アルキメデスの法則がそれらを水面に引き寄せます。調理すると餃子が拡大し、水との相互作用の領域が増加します。さらに、密度が低下します。空気、温度により餃子のサイズが増加し、密度が変化します。密度の低下とラビオリの量の増加に伴い、アルキメデスの法則が適用され始めます。餃子が水で冷やされると、鍋の底に戻ります。
なぜ他に餃子がポップアップするのですか?
肉が出てくる理由のもう一つの秘密は澱粉です。まだ暖まっていないときに餃子を下げるのはでんぷんですが、それは表面への浮きに寄与することもできます。
デンプンは小麦粉に含まれ、高温でペーストになります。ペーストは水よりも密度が低く、ラビオリの出現に貢献しています。
興味深い事実:ウラルで幸せな餃子!パーマテリトリーは餃子の故郷です。ウラルでは、餃子を肉ではなく作るために彫刻する伝統があり、それは幸せと見なされます。幸せな餃子は、生地から完全に作ることができます、コインまたは甘さはその中に隠すことができます。空-幸運にも、コインで-お金のために、そして甘い-愛のために。
餃子が浮かぶ第三の秘密はコラーゲンタンパク質です。コラーゲンは結合組織の主要なタンパク質であり、肉、軟骨、静脈、皮膚、骨に含まれています。
加熱すると、コラーゲンタンパク質はゼラチンになります。ゼラチンは水とは密度が異なり、上に上がります。
デンプンとコラーゲンの両方に二次的な役割があり、主なものは高温で発生する形成された空気のままです。しかし、彼らはまた、水面まで肉を飼育することにも参加しています。
このようにして、肉製品だけでなく、他の生地製品にもフィリングがポップアップします。鮮やかな例は餃子です。
餃子の水面への上昇は、物理学、またはむしろアルキメデスの法則によって説明されます。高温では、肉が調理されたジュースが蒸発し、水が沸騰して餃子を小さな蒸気の泡で満たします。これは順番に餃子の密度を変え、その量を増やします。アルキメデスの法則に従って、製品を水面に引き上げるのは密度の変化(減少)です。コラーゲンからゼラチンへの変換、デンプンからペーストへの変換など、他の特性が小さな気泡に加わります。すべての要因が合わさって、鍋に餃子が出現します。