歴史家は、ソーセージの準備について最初に言及し、古代文明世界の古代ギリシャとバビロンの年代記を見つけます。当時、ソーセージの製造には、孤立した豚の腸と肉を刻んだラードが使用されていました。
レシピは毎日変わり、結果は最高品質の製品です。今日でも、その優れた味と手頃な価格のために、それは人口のすべてのグループに人気があります。
スライスされたスモークソーセージは、現在、お祝いテーブルの不可欠な要素と見なされています。その助けを借りて、あなたはユニークなサンドイッチを作るか、単にプレートにカットして素晴らしい味を楽しむことができます。しかし、ソーセージ1本の製造には、食肉加工工場の労働者によるかなりの労力と高品質の食材の使用が必要であることを誰もが認識することはほとんどありません。一杯のお茶とサンドイッチでテーブルに座って、時々私の心の奥深くで疑問が生じます、それでおいしいソーセージはどのように作られますか?
工場でソーセージを作る方法は?
ソーセージの製造は、レシピの選択と技術プロセスの準備から始まります。たとえば、スモークソーセージの場合、高品質の新鮮な食材が選択されます。
ソーセージは何でできていますか?
- 牛肉;
- 豚肉;
- ベーコン;
- 天然スパイス;
- 細菌培養;
- 塩;
- 安定剤;
肉製品は、骨抜き段階から製造可能な状態で提供されます。特別に用意した肉挽き器で肉の切り身とベーコンを挽きます。ソーセージの種類ごとに、ナイフが個別に調整および選択されて、独特の力肉のテクスチャが作成されます。
ナイフは3つの刃を持つネジの形をしています。冷凍牛肉、豚肉、ベーコンを別々に肉挽き器に入れ、挽いて好みのひき肉にします。冷凍の代わりに、粉砕の段階で、氷がかけられます。
ひき肉の部分が個性的で、あまり混ざらないように、原料は一つずつ粉砕されます。食材を凍らせるか氷を加えて、美しい肉の食感を保ちます。
原材料の粉砕中に、スパイス、細菌培養、安定剤がミンチ肉に混ぜられます。まず、牛肉を細かく砕いてから、大胆な豚肉を加えます。もう一度挽いて、大きな豚肉と中くらいの牛肉を作ります。
この塊にベーコンを追加し、均一な力肉が得られるまで粉砕します。この段階ですでに詰め物は充填に適した一貫性を持っています。ミンチ肉の粘りを増すために塩が追加されました。
多くの産業では、塩は肉を挽く準備をする段階で、そして冷蔵庫に送られる日の間に加えられます。ぬいぐるみは油圧シリンジにロードされます。ピストンの圧力下で、人工の殻はひき肉で満たされています。シェルは透明で、天然素材-コラーゲンと安定剤でできています。
その過程で、適切な場所で結ばれた長いワークピースが得られます。両端で、シースはより糸で結ばれるか、クリップで密閉されます。結果は、次のステップの準備ができている、ソーセージまたはスライスされたパンの密な長いリボンです。
ソーセージを冷蔵庫に入れて2日間沈殿させます。吊り下げられたソーセージのひき肉は固められ、発酵プロセスが行われます。その後、特別な部屋-喫煙サーマルチャンバーで冷たい喫煙が行われます。
喫煙には、ほこりや湿気のある割合のブナチップを使用してください。天然ソーセージの平均製造時間は14〜20日です。
ミンチ肉を得るために、肉挽き器の後でそれはカッターを通過します。
その結果、ソーセージ、ソーセージまたは調理済みソーセージのペーストになります。レシピにもよりますが、ソーセージは揚げたり、茹でたり、燻製にしたり、半熟させたりします。さまざまな成分とスパイスが組成物に追加され、組み合わされます。長方形または楕円形のソーセージを作るために、それは特別な形に置かれます。
各食肉加工工場での生産は、独自の原則に従って構成されています。、ただし規制当局およびGOSTのすべての要件に準拠。
自家製ソーセージの作り方は?
自家製ソーセージを作ることは工場の生産と変わりません。これには、レシピに従って肉、ベーコン、スパイスを取ります。材料を肉挽き器で粉砕するか、手動でカットして、目的のサイズの小片にします。肉とベーコンは、必要に応じて茹でたり、揚げたり、燻製したりできます。ミンチ肉には、工場のソーセージフィルムまたは孤立した豚の腸が詰められています。最終的には、完成品を熱的に処理するか、単に凍結することができます。
ソーセージの種類に応じて、パッケージのレシピ、プロセス、方法が変わります。同時に、すべての種類のソーセージに対して、生産の原則は1つのままです。