肉を水を入れた鍋に入れ、バーナーのスイッチを入れて、おいしいスープやスープを調理しようとすると、沸騰すると泡が沸騰します。から形成される気泡は何ですか、それを取り除く必要がありますか、それともそれを残す方が良いですか？

そのような質問に答えることは難しくありません-泡の組成は知られています、料理人は最初の肉料理を準備するための独自の有用な推奨事項を持っています。

ブイヨンに現れる泡の組成

肉はタンパク質製品であり、脂肪、骨粒子も含まれています。調理中、タンパク質の大部分はピースの内部に残りますが、少量のタンパク質が水中に放出され、高温の影響下で凝固し、泡を形成します。 クッキングフォームは肉から分泌されるタンパク質です。。この場合、薄い灰色がかった色合いになります。このような泡は残してもかまいませんが、調理プロセス中に自然に分散しますが、ブロスはあまり透明ではない場合があります。

興味深い事実：調理中に誤って卵を割った場合、水に浸すと同様の泡が発生することがあります。そして、それはマメ科植物によって調理中にも作られます。豆、エンドウ豆はタンパク質が豊富で、水中でも目立ち、軽い泡を作ります。

ブイヨン中の泡を取り除くかどうか。

一部の人々は、そのタンパク質組成にもかかわらず、泡を取り除くことを好む。取り外しは、美的理由だけでなく実行されます。灰色の暗褐色の塊は、死骸または肉片に含まれていると、血液から形成されます。それを取り除くことが望ましい、凝固した血液は特定の味があり、誰もが好むわけではありません。害はありませんが。

調理前に破片が十分に洗浄されていなかった場合、骨髄、最小の骨片、さらには小さな破片である場合もあります。このような泡はすぐに取り除いてください。肉に汚染物質が含まれている場合は、調理する前に製品をすすぐだけでは意味がありません。肉と一緒に水を沸騰させ、水を切り、新鮮な状態で再び沸騰させることができます。結果はポジティブになります。長期間保存したり、化学的処理、「ポンピング」を行うことができる、疑わしい起源の肉も最初に沸騰させ、次に新しい水で沸騰させ、泡を取り除く必要があります。

ブロスの泡を取り除く方法は？

大量の泡は見た目が良くないように見えますが、多くは泡を取り除きます。液体をすくう必要はありません、玉ねぎをスープに投げ入れるだけで、その出口のプロセスが止まります。肉の品質も大きな役割を果たしています。若い子牛肉は牛肉よりも泡が少なくなります。化学的処理を受けていない製品で、汚染物質や血液がないため、従来の低品質のものよりも準備の問題が少なくなります。製品を購入する段階でさえ、適切なピースを選択することで、大量の泡が発生しなくなり、泡を取り除く必要があります。

タンパク質の独立した溶解、自然な方法での泡の消失に依存して、あなたは約20分待つ必要があります。この間、プロセスは安定し、表面には黄色の脂肪がわずかに残ります。泡が大量にあると、培養液が濁り、冷めると沈殿物が現れることがあります-培養液の品質は通常のままです。少量のタンパク質は、透明度、色には影響しません。

消化されたタンパク質は、肉に残っているのと同じくらい健康です。主なことは、ブロスを飽和させ、栄養を増加させるタンパク質であり、有害な物質、化学物質ではありません。
スープに泡を残すかどうかについての意見は異なります。スープを作るのに必要な他の製品を鍋に入れる時が来るまでに、泡は自然に消えるので、それに注意を払わない人もいます。他の人たちは、彼女が再び突き出さないように、完全に取り除くために故意に彼女の解放を待ちます。

さらに、状況に応じてこの現象に反応し、暗い泡を取り除くか、怪しげな品質の肉でそれを取り除き、すべてが正常なときにそれを残します。このスコアには明確で安定したヒントはありません。確立された習慣に従って、各人は自分の好みに従って行動する権利があります。結局のところ、今日は生き残るためにタンパク質1グラムごとに戦わなければならない時ではなく、懸濁液や濁りのない澄んだブロスの審美的な喜びのために少量の栄養素を取り除く贅沢を完全に提供することができます。