南米のオルメカ文化の古代文明の住民は初めて、カカオ豆からチョコレートを作る可能性について学びました。それ以来、ココアの木の種は上流階級の人々のためのさまざまな飲み物やお菓子の作成や神への儀式の供物に使用され始めました。
1530年頃、ヘルナンコルテスは南アメリカからヨーロッパに戻り、チョコレートカカオ豆を持ち帰りました。ヨーロッパ人は新しい珍味が好きで、菓子屋でチョコレートを作り始めました。
それ以来、カカオ豆は非常に貴重になり、これらの穀物はお金の代わりに支払われることさえありました。
レシピは変更され改良されましたが、チョコレートを作る基本的な原則は今日まで変わりません。現在、ほとんどのチョコレート製品は製菓工場で生産されているため、甘いものを愛する人に幅広いチョコレート製品を提供しています。お菓子の味を楽しんでいると、チョコレートがどのように作られるのかという疑問が生じます。
興味深い事実: ココアの木は「神の食物」を意味する「テオブロマカカオ」という学名を持っています。
ココア豆の準備
工場または家庭でチョコレートを製造する場合は、高品質の食材のみを使用することをお勧めします。組成やプロセスを変更すると、味が悪くなることがあります。工場チョコレートは高い基準を満たし、顧客満足度を最大化する必要があります。したがって、チョコレートの製造のために、企業はサプライヤーから高品質の食材を購入します。
チョコレートにはいくつかの種類があります。
- 通常-ココア製品の含有量は35%から55-60%です。
- 特別なチョコレート-糖尿病および軍用;
- デザート-添加物付き;
- 充填あり;
- 多孔性;
- 苦い;
- 白い。
最初は、高品質の原材料と処方フィラーが選択されます。オペレーターの管理下にある特別な設備では、豆の破片、ココアの殻、汚染物質が取り除かれています。穀粒は粉砕機を使用して粉砕され、コンベヤーベルトを介して電気炉で揚げるために送られます。揚げた粉砕豆粒を、直径の異なる穴のあるふるいにかけ、必要なサイズに応じて選別します。大きな粒子はチョコレートバーを作るために使用され、小さな粒子はフィリングに追加されます。
チョコレートには次の詰め物があります。
- 果物とマーマレード。
- フォンダンショコラ;
- クリーミーなフォンダン;
- プラリネ;
- お酒。
興味深い事実: チョコレートは、旅行者のフランシスコデミランダのおかげで、1786年にロシアで最初に登場しました。
カカオ
カカオ豆は特別な粉砕プラントに送られ、そこで小麦粉と同じように細かい粉末になります。粒子が小さいほどチョコレートの味が良くなるため、製菓業者は最大の粉砕を達成しようとします。
チョコレート作り
ココアパウダーの準備
粉末は+40°Cを超える温度の特別な容器に注がれるため、油が分泌され始め、クリーミーな粘り気になります。完成した塊は圧延機に移され、そこでローラーの圧力下で混合と追加の粉砕が行われます。その結果、プラスチックの固まりが固まり、緩みます。
チョコレートのレイアウト
粉砂糖と追加の添加物がレシピに従ってココアパウダーに追加されます。結果として、ココアバターの量は32〜36%の間でなければなりません。すりおろしたココアに十分なバターがない場合、それは望ましい粘稠度が得られるまで追加されます。
この段階では、チョコレートの製造にさまざまな添加物が使用されています。たとえば、乳製品、ナッツの実、バニリン、牛乳、レーズンなどです。
興味深い事実: ロシアで最初のチョコレート市場は、「A。I. Abrikosov Sonsのパートナーシップ」という名前で1880年にAlexei Ivanovich Abrikosovによって作成されました。
コンチング
チョコレートミックスに材料が追加されるとすぐに、オペレーターはそれをコンチングマシンに送ります。特別なオープンコンテナでは、加熱状態で最大72時間混合されます。空気との長時間の接触と一定の混合により、不快な臭いとタンニンの混合物を風化させ、それによって将来の製品の品質と味を改善することができます。
チョコレートフォーミング
完成した塊は、チョコレートバーを形成するための装置に送られます。 + 40-45°Сの温度の溶融した塊は注意深く準備された形にキャストされ、そこで+ 33°Сに急冷され、30-40分熟成されます。振動コンベヤを使用して、冷却されたチョコレートバーの床から気泡が取り除かれます。カカオバターはカビの中で結晶化し、チョコレートが口の中で溶けて心地よい感じになることが必要です。
チョコレート包装
品質管理を通過した後、冷却されたチョコレートバーはホイルで包まれ、紙箱に梱包されます。完成した菓子製品は、販売のために店舗に送られます。
興味深い事実: ホワイトチョコレートは、挽いたココアパウダーがないため、この色になっています。残りの成分はダークチョコレートと同じです。
チョコレートは、最も一般的でお気に入りの珍味であり、独自の歴史と製造の秘密があります。