ポテトチップスは、ポテトの薄いスライスであり、すぐに油で揚げてから、塩漬けして味付けします。
誰がチップを発明したのですか? -創作の歴史
公式記事によると、ポテトチップスは1853年にニューヨークのサラトガスプリングにあるレストラン「ムーンズレイクハウス」で、ジョージクルームシェフによって発明されました。
ポテトチップスの人気は急速に全国に広まりました。チップは通常誰かの台所で準備され、すぐに店やレストランに配達されるか、路上で売られました。貯蔵寿命はそれらを長距離にわたって輸送することを可能にした。 2つの発明が大量生産への道を開きました。 1925年、自動ジャガイモ皮むき機が発明されました。 1年後、Laura Scudderポテトチップ企業の従業員数人がチップを特殊なワックス紙に詰めることを学びました。ポテトチップスは、1942年に米国政府が主食と宣言したことにより、さらに後押しされました。これにより、第二次世界大戦中も工場は営業を続けることができました。
多くの場合、ポテトチップスだけがすぐに食べられる野菜でした。戦後は普通の料理にチップを使うのが一般的で、サラダやスープの一部でした。アメリカ人はソファの上のテレビの前に座って一緒に時間を過ごすのが好きだったので、テレビもチップの人気に貢献しました。
今日、ポテトチップスは米国で最も人気のあるスナックです。 Association of Snacksによると、ポテトチップスが栄養価が高いとは誰も考えていないにもかかわらず、ポテトチップスはスナックの40%を占め、プレッツェルやポップコーンを追い越しています。しかし、1990年代に製造業者が直面した主な課題は、美味しい低脂肪チップの開発でした。
チップ生産
処理
ジャガイモが工場に到着すると、品質がチェックされ、ろ過されます。ジャガイモの緑の縁と汚れをチェックします。
ジャガイモはコンベヤーベルトに沿ってさまざまな生産段階に移動します。
ジャガイモの分離
ジャガイモは縦型スクリューコンベヤーに入れられ、それを濾過してコンベヤーベルトまで押し上げ、自動ポテトピーリングマシンに送ります。
自動ジャガイモの皮むきはどのように機能しますか?
ジャガイモの皮むきは、研磨ドラムで行われます。丸い形のインストールの助けを借りて皮をむきます:それに入ると、塊茎が粗い壁の周りを回転し、皮が消去されます。これは1分半で起こります。皮をむいた後、じゃがいもを冷水で洗う。
切断
ジャガイモは、回転スライサー/クリップを通過し、厚さ0.06〜0.072インチ(1.7〜1.85 mm)の薄切りに切ります。ストレートブレードは滑らかなチップを生成し、溝付きブレードはリブ付きポテトチップを生成します。
スライスは冷たい水で2回目のすすぎに落ち、ジャガイモがカットされたときに放出されたデンプンを取り除きます。チップを天然として販売しているメーカーの中には、ジャガイモのデンプンを洗わない人もいます。
色処理
ジャガイモの色を改善するために化学的に処理する必要がある場合、これはこの段階で行われます。ジャガイモのスライスは、硬度とミネラル含有量によって制御される溶液に浸されます。
フライと塩漬け
スライスは空気ジェットの下を通過し、フライポットに入るときに余分な水を取り除きます。このセクションの長さは12.2-23メートルです。油の温度は176.6-190.5°Cに維持されます。味付けするポテトチップスは、目的の粉末調味料で満たされたドラム缶を通過します。
冷却と選別
ガターの最後に、メッシュベルトが熱い切りくずを引き出します。チップがコンベヤーベルトに沿って移動すると、余分なオイルが排出され、チップが冷え始めます。その後、光学選別機に移動し、炭化した破片を取り除き、気流でそれらを取り除きます。
パッケージング
チップは包装機で提供されます。チップの取り付け重量が測定されると、金属探知機は再び、ポテトに付属する可能性のある、または揚げるプロセス中に収集された金属片などの異物がないかチップをチェックします。パッケージはロールから取られます。パッケージの中央処理装置(CPU)コードは、マシンにいくつのチップを入れるかをマシンに伝えます。パッケージがいっぱいになると、ホットプレスで密封されます。過剰な空気がパッケージに入らないように、充填プロセスを実行する必要があります。密封されたバッグは倉庫に運ばれ、手作業で箱に詰められます。
未来
ポテトチップスは人気の低下の兆候を示していません。それにもかかわらず、低脂肪食品に対する公衆の需要の高まりにより、新しいファンを獲得している低カロリーチップの生産に向けて製造業者は速い軌道に乗った。