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揚げ物は味が濃厚なため多くの人が好んでいますが、調理プロセスには問題がある場合があります。そのため、油の芽を調理する過程で、他の製品が追加された瞬間に、熱い鍋で「爆発」したり、熱い滴を噴出したりする可能性があります。
なぜこのような現象が発生するのですか?経験豊富なシェフは、この問題についてアドバイスを提供する準備ができているだけでなく、油が鍋にふりかける傾向がある理由について話します。
どのような状況でオイルが発砲し始めますか?
オイルの突然の発火のケースの大部分は、赤熱環境に入る水に関連しています。水分または水が最初に製品に存在する可能性があります。鍋に入れてください。微視的なボリュームは、目にはほとんど目立ちませんが、不快な現象を開始するには十分です。したがって、不純物のない高品質のオイルを使用して、皿を拭いて慎重に取り除く必要があります。
射撃は通常、油の鋭く強い加熱から始まります。それを回避するために、専門家は、オイルを均等に徐々に温める小さな火を使用することをお勧めします。また、鍋やその他の容器は、望ましくない影響を排除するために蓋で覆われている必要があります。上記の方法を使用すると、オイル内の水が均一に蒸発し、激しい爆発はありません。
興味深い事実:水が油に入った場合は、捨てないでください。弱火で加熱することにより、液体を蒸発させることができ、不快な現象を起こすことなく使用できます。
油中の水がなぜ「発砲」を引き起こすのですか?
温度が100度に達すると、水は液体から気体状態になります。大きく伸びます。加熱プロセスが非常に速い場合、膨張も集中的に、爆発的に発生します。オイルは160〜180度まで加熱できます。そのような条件下では、水はすぐに蒸発し、その滴は非常に速く、体積が大幅に増加するため、マイクロ爆発を引き起こします。蒸気は油を劇的に移動させ、鍋を離れ、興奮とスプレーを作り出します。このプロセスは、野菜、動物油など、調理に使用されるあらゆる種類の脂肪に関連しています。
「ショット」の強度を減らす方法は?
熱くなった脂肪が肌に当たるのが不快なだけではなく、火傷が発生する可能性があるため、油からの水分の沸騰と蒸発は非常に激しく起こり、料理人はストーブに行くのを恐れます。しかし、プロセスの強度を減らすために、食品を調理する安全な機会を実現することはまだ現実的です。
鍋の温度を下げることで、これらのプロセスの強度を下げることができます。製品を沸騰油に入れる前に、インジケータを下げて、しばらく待つ必要があります。製品の準備ができたら、蓋でコンテナを閉じるのが理にかなっています。だから、スプレーを取り除き、蒸し調理された食品を提供することができます。
プロの料理では、特別なネットが料理人を保護するためによく使用されます。料理人はスクリーンとして機能し、水しぶきの広がりを防ぎます。ただし、油が皮膚に付着した場合、重度の油の火傷が発生した場合は、すぐに医師に連絡する必要があります。
このように、鍋に水が乗ることで、鍋を加熱しながら油を飛ばすことが起こります。それは蒸発し、高温で小さな爆発の影響を作り出し、それは多くの油の飛沫を生成します。油を入れた熱いフライパンに製品を入れると、中に水分が含まれているために起こる同様の効果を観察できます。原則として、水が蒸発するまで油の飛沫が飛散します。
鍋を蓋で覆うか、ガスを少し減らしてプロセスの強度を減らし、キッチンにいる人を保護します。結局のところ、沸騰油による火傷は危険であり、赤熱スプレーはそれを引き起こす可能性があります。いくつかのケースでは、そのような事件は医療処置を必要とします、それは再び台所であなたが注意する必要があることを強調します。