いくつかのケースでは、それは未熟な果物を摘み取ることが必要になります。同時に、果物は有益な特性を失わず、優れた味を持ちます。
果実を熟成させる主な理由
このプロセスは、果物自体が生成する植物由来のガス(水溶性)であるエチレンホルモンの影響下で行われます。別名は「熟成のホルモン」です。エチレンは代謝過程を刺激するため、果実は自然な色、甘さ、柔らかさ、ジューシーさを獲得します。このホルモンは、前世紀に植物学者のドミトリー・ネリュボフによって発見されました。
それは果物によって直接生産され吸収されるので、完全に熟すまで彼らが木に留まる必要はありません。水分が不足するとエチレンの生成が促進されるため、引き裂かれた胎児はさらに速く成熟することがあります。
熟した果物のどれが熟し、そうでないのですか?
ホルモンの影響を受けやすいのは、リンゴ、マンゴー、バナナ、アボカド、ナシ、アプリコットです。これらの果物は、それらが成熟するために、それら自身でガスを生成します。熟成を促進するために、他の果物と一緒に保存することをお勧めします。エチレンに敏感:カリン、柿、プラム、パイナップル。ホルモンの影響を受けにくい果物:ザクロ、イチジク、ブドウ。これらの果物は、水分と栄養素の侵入を条件として、木だけで熟すことができます。後者のグループの果実は、エチレンの影響下では熟しませんが、逆に、老化プロセスを活性化し、その結果、それらは劣化します。
熟した果実の熟成条件
収穫された果物は、暗い紙または木箱に入れられます。温度が22°Cを超えない、20度以上の暗い部屋で清掃します。果物は、品種に応じて、さまざまな量のエチレンを分泌および吸収します。
最適な温度より高い温度では、果実の熟成は加速されますが、同時に柔らかくなり、たるんだ肌になります。太陽光線はプロセスを大幅に加速しますが、果実はその弾力性とジューシーさを失い、場合によってはそれらに黒い斑点が現れます。したがって、その後果物が販売される予定である場合、そのような保管条件は適切ではありません。寒い部屋では、熟成するのに時間がかかります。
ストレージの互換性
正しい近所が重要です。リンゴは他よりも多くのエチレンを放出するため、それらは別々に保管されます。熟成プロセスをスピードアップするには、これらの果物を他の緑の果物の隣に置くことをお勧めします。
容器は紙または木材のみで作られたものでなければなりません。プラスチック製の袋を使用して保管することはお勧めしません。その中に形成される凝縮物は腐敗を促進するからです。
商業用には、最新のテクノロジーが使用されています。果物は熟せずに熟成され、エチレンが少量ずつ提供される特別なブースに置かれます。冬に棚に置かれるほとんどすべての果物は、そのような部屋で処理されます。
緑の果実は、温度やその他の保管に関する推奨事項に従って、裂けて熟すことができます。果物は生命の過程を独立して支え続けているので、これは可能です。木から摘み取られた果物の熟成を刺激する主な要因は、エチレン、または「熟成ホルモン」です。
熟成率は保管条件によって異なります。明るく暖かい場所で、適切な近所があると、このプロセスは大幅に加速されます。緑の果物の中に1つ熟した場合も同じ効果があります。