バターは、人体の追加エネルギー源として機能する健康的な天然製品です。黄色またはクリーム色の色合いを品質の指標として認識する人もいれば、疑いを抱く人もいます。黄色は、白い原料から作られている製品のどこから来たのですか。この質問に答えるには、それがどのような種類の製品で、どのように作られているのかを理解する必要があります。
バターは何でできていますか？
バターは、選択したミルククリームをかき混ぜる（分離する）ことによって得られます。原料は牛の乳、または他の大きくて小さい牛から来ています。乳脂肪のレベルは50〜82.5％の間で異なります。ギーでは、この数値は99％に増加します。製品の品質基準を管理する主な規制文書はGOST 32261-2013です。その組成の植物油は、これがスプレッドであることを示しています。
興味深い事実：ロシアの基準と基準によれば、バターは発酵またはクリームクリームから作られ、脂肪の比率が異なります。これにより、栄養特性は同等であるが、官能特性に優れた品種が得られる。
何が油の色を与えますか？
上質なバターは繊細なクリーム色をしています。この色は、含まれているカロテノイドによって与えられます-摂取すると、ビタミンAに変換されるオレンジ色の色素。
製品100 gあたりのおおよそのカロチン含有量：
- 全乳7.0ミクロン;
- バターは193ミクロンです。
牛乳では、カロチン含有物質は直径3〜4ミクロンの液滴の形をしており、最も薄いタンパク質レシチンシェルで囲まれています。液滴の表面での光の散乱により、液体の外観は白っぽく見えます。同じ効果は、水性媒体で鶏の卵の卵黄を吸い取ることによって観察することができます。
興味深い事実：バターを作るための手順は、旧メソポタミアの考古学者によって発見された石板に刻まれています。彼らは紀元前2500年にさかのぼります。石油は、アイルランドの5世紀の貿易記録に含まれています。ノルウェーの旅行者の製品リストでは、8世紀に樽に入ったバターが言及されました。イタリアとロシアでは、この製品は13世紀頃に食品に使用され始めました。
バター中の脂肪、したがってカロチン含有乳濁液の割合は、牛乳よりも高くなります。カロチンの液滴が融合し、製品に黄色がかったオレンジ色の色素が現れます。純粋な乳脂肪であるギーは明るい黄色をしています。
オイルを色で選ぶことはできますか？
カロチンの含有量が高い牛乳から、バターは色がより鮮やかです。夏の飼料を給与している牛がより多くのカロチン含有飼料を受け取ることは当然です。強い黄色味は、食品の着色を引き起こす可能性があります。これは、品質に関する規制文書で許可されています。
飽和した黄色は、次の製品品質を示す場合があります。
- 高カロチン含有量;
- 高脂肪含有量;
- 食品着色添加物。
したがって、色に焦点を当てたオイルを選択することは価値がありません。
興味深い事実：実験的にオイルの品質を判断するのは簡単です。小片を冷凍庫に1時間入れます。本物の油でナイフをそっと切ると効果がなく、崩れます。冷凍スプレッドはプレートに自由にカットできます。
バターはオレンジ-黄色のカロチン色素が濃縮されているため、黄色がかっています。牛乳では、それは白い殻に入った個々のまれな滴の形であり、見えません。攪拌または分離によってクリームから分離された油性画分では、カロテン含有顔料が互いに融合し、製品に黄色を与えます。
