初めて、その瞬間にソーセージのアイデアが現れました、肉屋はその価格が人口のすべてのグループに手頃な価格であるためにソーセージをより小さくすることを決めました。やがて、彼らは王、商人、そして一般の人々の必要を満たすために、すべての肉のパビリオンで料理を始めました。そして、大規模産業の到来とともに、すべての食料品店にソーセージが登場し始めました。最高品質の製品が登場するまで、レシピは常に変更されていました。
サイズの標準化はXV〜XVI世紀頃に開発されたため、最初のソーセージの生年月日を正確に言うことは困難です。しかし、今日まで、ソーセージはそのサイズが小さいため、肉製品のすべての愛好家の間で大きな需要があることはよく知られています。時々、別のソーセージがフォークでつながれているとき、疑問が生じます、それで、ソーセージはどのように作られますか?
ソーセージは何でできていますか?
ソーセージ製造の最初のステップは、サプライヤーからの原材料の購入です。生産用 豚肉、牛肉、鶏肉を使う農場から持ってきました。品質検査が行われ、証明書とSES(衛生疫学サービス)からの証明書がチェックされます。選択された原材料は、冷蔵庫または骨抜きワークショップに送られ、切断されます。
ソーセージの生産
骨抜きショップ
さまざまな種類のソーセージを製造するために、肉はいくつかの州で使用されています。
- 高温スチームルーム。
- フローズン
冷やし;
冷却した;
ソーセージとソーセージは、いくつかのタイプの動物肉から生産されます。
- 牛肉;
- チキン;
- 豚肉;
動物の生鮮肉を使用した最高品質の製品の調製に。冷凍原料は、脂肪の腐敗や悪臭の兆候がない場合に使用されます。
一次処理-骨抜きとトリミング
高品質のソーセージを製造するには、皮をむいたフィレを原料として使用する必要があります。これを行うには、肉の準備から静脈、結合組織、骨、脂肪を分離します。フィレットは、300〜600グラムの大きさにカットされています。廃棄物は他の肉製品の生産に送られます。
新鮮な豚肉、牛肉、鶏肉の加工には大きな違いはありません。その後、フィレはソーセージの製造に、または冷凍と長期保存のために冷蔵庫に送られます。
興味深い事実:ロシアでソーセージとソーセージを製造する最初の大規模なワークショップは、XVII世紀に登場しました。
新鮮な肉を切る
大きな肉のミンチ肉を得るために、新鮮な肉を粉砕します。これらの目的のための中小企業では、15〜25 mmのグリルが付いている電気肉挽き器を使用してください。大型の肉詰め工場では、3枚ブレードのプロペラを備えた装置を使用しており、最大10 kgの原材料を同時に投入できます。
アンバサダーは、岩塩を使用して行われます。岩塩は、粉砕した後、ひき肉に均一に練られます。レシピによると、50 kgのミンチ肉を準備するには、以下を追加します。
- 塩-150 g。
- 硝酸塩50 g(5 g亜硝酸塩)。
- 分割されたミンチ肉は3〜4°Cの温度で48〜72時間保持されます。
熱くて新鮮な肉を挽く
脱骨した直後に、フィレットをグリル付きの肉挽き器に2〜3 mm通過させます。大企業では、細かく刻まれた肉が得られるまで、同じ3枚刃の装置で粉砕されます。測定と制御は、特別なテンプレートと定規に従って行われます。塩と硝酸塩は、新鮮な肉を切るときと同じ量で加えられます。ぬいぐるみはプラスチックまたは金属の容器に入れられ、150 mmまでの層に入れられ、2〜4°Cの温度で冷蔵庫に16〜24時間保管されます。
二次研削
得られた混合物をカッターに移し、氷を細かく砕いた冷水を加えた。牛肉と豚肉を混ぜる場合にのみ、ミンチミートに砂糖が追加されます。牛肉のカッターでの氷と水での処理時間は5〜8分です。豚肉と牛肉の場合、所要時間は3〜5分程度です。
豚肉100 kgあたり:
- 塩-2500グラム;
- 砂糖-100グラム;
レシピによると、牛乳、スパイス、脂肪、その他の成分が追加されています。詰め物は、小さな画分と均一な塊が現れるまで処理されます。
興味深い事実:最初のソーセージは古代ギリシャ、中国、バビロンで知られていました。
生のソーセージ-太い豚肉から作られ、15〜20 mmのワイヤーラックで粉砕されます。ふるいにかけた小麦粉、スパイス、水をひき肉に加える。
成形
完成したペーストは、特別な油圧または空気圧シリンジ-ディスペンサーにロードされます。充填機内の圧力下で、塊が圧縮され、すべての気泡が絞り出されます。合成の長い鞘が注射器に置かれ、ペーストで満たされます。ソーセージの長さの測定は、特別な装置を使用して手動で行われます。最新のデバイスでは、オペレーターの介入なしに長さを測定し、シェルをねじることができます。
熱処理
完成した製品は、45〜90°Cの温度で40〜120分間、特別な部屋で揚げられます。 3〜5cm間隔で細い棒に吊るし、おがくずと落葉性針葉樹の薪を燃料としています。次の段階で、それらは蒸気でまたは水中で75〜85℃の温度で15〜35分間煮沸されます。その後、冷却されて包装され、ショップやスーパーマーケットに出荷されます。
ショップやスーパーマーケットでは、ソーセージやその他のソーセージを豊富に取り揃えています。美味しくて高品質な製品は、高価で平均的な価格の位置にあります。ソーセージの価格が市場の肉の価格と異なるほど、内部でそれを見つける可能性は低くなります。したがって、適切なソーセージを食べるためには、製品を購入するときに節約する量を減らし、その組成をよく見る必要があります。