ドライフルーツのエネルギー値は、フレッシュフルーツのエネルギー値よりも高くなっています。ただし、カロリー含有量、製造技術に加えて、ドライフルーツやベリーに含まれるビタミンも考慮する必要があります。
家の乾燥
ドライフルーツを得る従来のプロセスは、太陽の影響下で構造から水分が徐々に蒸発することです。条件にもよりますが、4〜10日かかる場合がございます。水の除去と同時に、砂糖の自然なカラメル化が起こり、保存期間が長くなります。
テクノロジーにより、新鮮な果物の最初の量は3〜4倍に減少しますが、カロリーの値は変わりません。ほとんどの健康的なビタミンが保持されます。ただし、場合によっては、表面に薄いクラストが形成され、水分の除去が妨げられることがあります。
家庭で作るドライフルーツの特徴
- Kcalの量は工業製品より100g少ない。その理由は、乾燥が不均一で、水分が残っているためです。
- フルーツとベリーは小さなセグメントにカットされます。
- 小さな欠陥があります-表面の部分的な硬化、元の形状はしばしば保存されません。
主な利点は、製造時に砂糖が追加されないことです。天然の炭水化物である果糖が甘みを帯びてきます。これが、家庭用乾燥の方が工業用乾燥よりもkcalが少ない理由の1つです。
最大保存期間は、果物(ベリー)の種類と条件によって異なります。室温では、リンゴ(梨)は6か月間その特性を失いません。 + 10°Cまでの温度の暗い場所に置かれた場合、保管期間は18ヶ月に延長されます。
ドライフルーツの工業生産
ドライフルーツの工業生産の主なタスクは、製品の外観を維持し、保存期間を延ばすことです。したがって、高温にさらされる技術を使用した処理に適しています。この方法は、+ 104°Cの温度に加熱された熱風で洗浄する場合、「流動層」と呼ばれます。元の形が残り、水分をムラなく取り除きます。
このテクノロジーにより、ドライフルーツとフレッシュフルーツのカロリーの差が最大になります。ただし、ビタミンCは破壊されます。これは+88°Cを超える温度で発生します。高温処理のもう1つの「側面」は、有毒物質、有害な微生物の破壊です。
工業用ドライフルーツのカロリーが高いのはなぜですか?
- 水の最大蒸発量、最大90%。
- 元の形の保存。
- 欠陥がほとんどない-硬化、カビ。
- 保存、輸送中の湿気への曝露を妨げない密閉パッケージ。
- 時々、生産者は果物をシロップに入れます。これにより、製品100 gあたりのKcalの量が増加し、元の形状を維持するのに役立ちます。
ドライフルーツとフレッシュフルーツのカロリー
kcalの違いは、新鮮な果物の初期含水率に依存します。乾燥工程で蒸発するほど、ドライフルーツのカロリーは100gあたり高くなります。製品。
興味深い事実:貯蔵寿命を延ばすために、果物は乾燥中に防腐剤で処理されます。フェノールは元の色を維持するために使用されます。
カロリーを追求する上で、ドライフルーツの有益な性質を忘れてはなりません。彼らはビタミンの最大濃度を維持する必要があります。外観と色は二次的な指標です。したがって、自家製ブランクまたは自社製造の製品を優先することをお勧めします。
工場で製造されたドライフルーツのパッケージには、エコマークを付ける必要があります。これは、「化学」の使用を最小限に抑えて栽培され、乾燥中に砂糖シロップが添加されなかったこと、高温にさらされなかったことを意味します。