年中いつでもアイスクリームは、世界中の大人と子供に人気のあるおやつです。調理も簡単で、味も多様で、数種類の商品を取り揃えています。
最初のアイスクリームレシピが発明された時期はわかりませんが、古代の年代記では、雪や冷凍牛乳からフルーツ、蜂蜜、または甘い果実のジュースを加えた方法が説明されています。そのようなデザートは、王、裕福な地主、および彼らの子供たちのテーブルで出されました。科学と産業の発展に伴い、現代のアイスクリームのレシピの類似物が発明され、世界中の人々にとても愛されています。そして今、このようなさまざまなデザートが店の棚で見かけたとき、あなたは自分自身に問いかけるのですが、彼らはどのようにアイスクリームを作るのですか?
アイスクリームとは何ですか?
アイスクリームを作るには、いくつかの入手可能な一般的な成分が必要です。主成分は牛乳で、液体や粉末の形をしています。グッズの種類と価格に応じて、どちらか、または両方を使用します。アイスクリームに追加の品質と特性を与えるために、甘味料、着色料、安定剤およびフィリングがその組成物に追加されます。各学年でそれらは異なり、結合されます。
興味深い事実:最初のアイスクリームレシピは、紀元前11世紀に、4000年以上前の中国の本「Shi Jing」で一般に公開され、機密解除されました。その本質は、新鮮な雪または氷がレモン、オレンジ、ザクロの種子のスライスと混合されたことでした。
アイスクリームの作り方
アイスクリームの製造では、結果として高品質の製品を得るために、すべての材料を適切に準備する必要があります。最初のステップは、牛乳または粉乳を摂取することです。液体の新鮮な牛乳から不純物を取り除き、低温殺菌します。アイスクリームの種類によっては、脂肪分と濃度が低下します。粉乳を使用する場合は、必要な濃度になるまで水中で攪拌します。
粉乳をきれいな水で満たしたスピニングドラムに徐々に注ぎます。回転力により、形成された塊を破壊し、混合物全体を均一な液体に変えることができます。レシピによると、香料、安定剤、染料、いくつかの種類のフィリングが追加されています。わずかなミスでパーティー全体が台無しになるので、この段階は非常に重要です。ミルク調製段階の終了後、得られた混合物は、さらに凍結するために冷却ユニットにパイプで送られます。
クーリングユニットでは、ミルク混合物は常に-4°Cの温度で振とうされます。水は徐々に結晶化して氷に変わりますが、回転運動により粒子同士がくっつきません。混合中に、混合物に空気が加えられ、最終製品では約20〜50%です。それはアイスクリームに独特の柔らかな粘稠度とさらなる加工の可能性を与えます。中容量のインストールでは、1時間で1時間あたり最大150 kgの新鮮なアイスクリームを生産できます。完成品はステンレスタンクに移され、パッケージに送られます。
パッケージング
アイスクリームは大きな容器に入れられ、そこからディスペンサーに入ります。混合物は自動的にワッフル、プラスチック、紙コップに詰められるか、またはアイスキャンディーで形成されます。同時に、ディスペンサーはいくつかのタイプの充填を追加したり、さまざまなパターンを形成したりできます。
アイスキャンデー型を取得するには、巨大なアイスクリームケーキを型に押し込んでみじん切りにします。完成品に木の棒を置きます。完全に固まったアイスクリームは、コンベヤーに沿って冷蔵庫に送られます。温度の影響下-40°С、アイスクリームは最終的に硬化し、パッケージ化され、梱包され、店の棚に送られます。
興味深い事実:13世紀にヨーロッパで最初のアイスクリームが登場しました。レシピは中国からのマルコポーロによってもたらされ、氷の有益な特性に関する彼の本に記載されていました。 1718年にアイスクリームを作る方法が説明され、メアリーイールズのレシピ集に発表された後、このデザートの広範な配布はロンドンで始まりました。
アイスクリームを作ることは多くの努力と費用を必要としません。甘いジュース、新鮮なミルクまたはドライミルクから作られ、フルーツ、ピーナッツ、チョコレート、その他のさまざまな詰め物が追加されています。改善された技術プロセスと食品産業の発展のおかげで、私たちはこのデザートを世界の隅々で楽しむ機会があります。すべての味と色のアイスクリームは、そのグルメがその空腹を満たし、生き生きとした色を与えるのを待っています。