皮をむき、よく洗ったジャガイモを鍋に入れて、ホステスは時間とともに沸騰の過程で水面に泡ができることに気付くでしょう。なぜ表示されるのですか、何で構成されていますか？取り除く必要がありますか、それとも体に無害ですか？その割り当て量は、品種、ジャガイモの栽培条件、使用する肥料、または野菜の組成によって異なりますか？

ロシアのジャガイモは「セカンドブレッド」と呼ばれているため、多くの人がそのような質問への回答に興味を持っています。彼らはただ答えられる必要があります。

フォームには何が含まれていますか？

調理中、ジャガイモは他の製品と同様に、各塊茎の一部である特定の量の物質を放出します。確かに、洗浄すると、加熱中に細胞の一部が破裂し、内容物が外部に放出されます。ジャガイモはデンプンが豊富で、部分的に排泄されることが知られています。この物質は、白く明るい色の泡を作ることができます。石鹸のように見えるかもしれません。

この現象について心配する価値はありません、それは正常な範囲内に留まり、フォームに有害な物質は現れません。しかし、デンプンだけでは人体に大きなメリットはないため、多くの主婦がそれをきれいにしようとしています。泡を取り除かないと、調理中に泡が自然に消えます。物質は水に移行する。ほとんどの場合、調理後、それは融合し、不要なものはすべて一緒に削除されます。ジャガイモのスープや、煎じ汁やスープを使用する他の料理を調理する場合、泡を取り除くことは本当に理にかなっています。

調理中のジャガイモと泡の品種

多くの主婦は、別のジャガイモを選ぶとき、泡の量も変わることに気づきます。場合によっては、ほとんどないこともあれば、高く上昇し、鍋から「逃げる」ことさえあり、調理中に問題が発生することがあります。実際には、塊茎のデンプンの割合が高いほど、調理中に多くの泡が形成されると言えます。他の要因がプロセスに与える影響は最小限です。

興味深い事実：成長条件、使用する肥料は塊茎で形成されるデンプンの量に影響を与える可能性がありますが、泡の形成には直接的な役割を果たしません。特定のジャガイモ品種が明らかに有害であると言っているのではなく、調理中に多くの泡が放出されるため、大量の化学肥料を使用して栽培されました。

じゃがいもを沸騰させたときの泡の色

泡が真っ白で軽い場合-デンプンが含まれています。暗い含浸は汚染物質の存在を示します-調理する前に皮をむいた塊茎を完全にすすぐ必要がありました。これが適時に行われない場合は、泡を取り除く必要があります。皮をむいたジャガイモを調理するときに同様の現象が観察されます-洗浄時に汚染物質のすべての粒子から皮膚を解放するのは問題があり、微粒子は残り、その後灰色または茶色がかった泡と一緒に出現します。この場合、泡が取り除かれるか、ブロス全体が泡と汚れに溶け込みます。

複数の製品を一緒に調理すると、異なる色の泡が形成されます。ジャガイモはデンプン、肉-タンパク質を分泌しますが、これも泡とともに現れます。実際には、多くの製品が調理の最初の段階で泡を出します。ほとんどの場合、このプロセスは完全に正常で自然なものとして認識されています。

したがって、ジャガイモの調理中の泡はデンプンによって形成されますが、デンプンは根菜に約15％含まれています。取り外し可能、または取り外せない場合があり、軽くて白い泡の場合はそのままにしておくことができます。調理中、泡は自然に消えます。ジャガイモのスープは通常残されないか、最小限の量で使用します。こぼれたとしても、泡の心配は全くありません。