すべての主婦は、牛乳が風変わりな物質であることをよく知っています。沸騰すると泡立ち、「逃げる」ことができ、ストーブに浸水し、燃焼し、不快な臭いを発生させ、ミルクの泡がバーナーの炎を吹き飛ばすとガス漏れのリスクがあります。同時に、例えば、水はそのような能力を持っていません、それは単に沸騰し、どこにも熱望しません。

なぜ牛乳は「逃げる」が水は出ないのですか？健康的な白い飲み物のどんな特徴がそれをそれほど不安定にしますか？そのような疑問に答えるためには、牛乳の性質と組成を考慮する必要があります。

沸騰プロセスとその特徴

牛乳は、ポリマー繊維の組成にかなりの長さがあるため、水とは異なります。牛乳を加熱するプロセスでは、そのバルクを形成する水が蒸発し、プロセスは主に表面、表面近くの層で発生します。この場合、ポリマー分子は、最も薄いフィルムを形成する能力を示します—それらは互いにくっついて一緒に結合します。フィルムは、誰も邪魔することなく、単に表面上にある可能性がありますが、沸騰プロセス中に鍋の底に、液体に溶解したガスからなる気泡が現れ始めます。

気泡が増加し、成長とともに壁が強化されます-蒸発の過程でも内部にポリマーフィルムが成長します。沸騰のある瞬間に、泡は上向きに強まり始めます。しかし、彼ら自身の殻はポリマーで密封されており、それらが上昇すると、それらは上層に形成されたフィルムのポリマー表面にも突き刺さります。

気泡の蓄積により、泡が形成され、それが上向きになり、形成されたフィルムを持ち上げる。それら自体は、増加した強度のために破裂することはなく、毎分ますますそれらはますます大きくなります。 ある時点で、彼らは大規模に駆け上がり、牛乳は「逃げる」。この瞬間を逃すと、ストーブで大惨事が始まります。ストーブには大量の液体が溜まり、燃え、不快な臭いがすることがあります。少なくとも、怠慢な主婦の長期の清掃が提供されます。

牛乳が逃げないようにするにはどうすればよいですか？

この牛乳の振る舞いは幸せではありませんが、反抗的な要素を手なずけ、有用な製品を問題なく沸騰させる方法はいくつかあります。まず第一に、牛乳が沸点に近づいたらすぐに牛乳をかき混ぜ始めることは理にかなっています。多くの主婦はこの単純な方法を省いています。この方法では、常にストーブにいる必要がありますが、結果は100％です。攪拌後、フィルムは形成されず、泡は自由に出てきます。

よりトリッキーな別のオプションがあります。逆さまの受け皿を牛乳と一緒に鍋の底に置くと、牛乳も泡立たず、逃げません。この解決策は次のように機能します。受け皿の下では、気泡が蓄積して上昇し、十分な大きさになります。そして、大きな泡がフィルムを簡単に引き裂き、鍋を自由に残します。この場合、常にストーブのそばに立つ必要はありません。プロセスは人間の介入なしに行われます。

興味深い事実：特殊な形状の特殊な金属プレートが作成され、鍋の底に配置されます。それらは受け皿のように機能し、特別な溝を犠牲にして泡を集め、注ぎ口から放出します。この商品は「ミルクウォッチマン」と呼ばれています。

容器に牛乳を保管する別の方法は、水浴で牛乳を沸騰させることです。この解決策を選択すると、泡を放出して沸騰を完全になくすことができますが、より多くの時間を費やす必要があります。

なぜ水が沸騰して逃げないのですか？

水は、安定した泡を形成せずに沸騰する可能性があります-コンテナが過密状態になったり、温度が非常に高い場合にのみ沸騰します。沸騰したお湯の泡も底に形成され、自由に上昇し、水柱を離れて内容物を空気中に放出します。障害物に遭遇することなく、水は沸騰して高密度の泡が形成されず、ストーブに溢れ出す可能性があります。

したがって、表面にフィルムを形成し、泡の壁を安定させる高分子物質の組成物が存在するため、牛乳は鍋から「逃げる」泡を作ります。水にはポリマー成分が含まれておらず、タンパク質も含まれていません。そのため、沸騰プロセスを妨げ、追加の問題を引き起こすフィルムやその他の要素が形成されていません。