塩は、ほとんどの料理の準備に不可欠な成分です。この物質は、その優れた特性により、優れた防腐剤として機能します。しかし、なぜそれが一般的に防腐剤と考えられているのですか？

保存料とは何ですか？

まず、原則として防腐剤と見なされるものを理解する必要があります。この用語は、有害生物が製品内で増殖するのを防ぐ物質を指します。いったん食品に入ると、保存料は文字通り細菌をさまざまな方法で殺します。また、このタイプの物質には、製品と空気の相互作用を妨害し、その酸化を防止する物質があります。

現代の世界では、保存料には独自の分類があり、特定の分野で使用されています。これらは食品だけでなく、酸素や有害な細菌と相互作用すると劣化する可能性のある医薬品、化粧品、木材、その他の材料にも添加されます。

興味深い事実：化粧品の場合、製造業者は自分で作った人工防腐剤を使用しようとします。ただし、物質が人間の皮膚に害を及ぼさないように注意する必要があります。

自然の防腐剤は古代から使用されています。人々は、塩、蜂蜜、酢、アルコール、その他の物質で食品を加工しました。 19世紀の終わりに、人類は人工防腐剤を発見し、それは様々な生産分野で使用され始めました。

食べられない塩

食品を目的としていない塩には多くの種類があります。原則として、それらは酸アニオンと金属カチオンの混合中に現れます。このプロセスには、液体の放出が伴います。その構造では、製品は壊れやすく、水によく溶けます。ほとんどの天然ミネラルは、蛍石、岩塩、シルビンなどの塩にも含まれます。

次の方法で人工的に塩を得ることができます：酸と金属、酸化物とアルカリ、塩基とハロゲンの混合。ただし、その組成のため、これらの物質は食品として使用できないことを理解する必要があります。

塩

食品に使用される塩は塩化ナトリウムです。外見上、それは透明な白い結晶に似ていますが、メーカーは食品に適したミネラルの不純物を追加することにより、製品の色を人工的に変更できます。

塩は次の方法で生産されます。

• 水は塩の堆積物が存在するボアホールにポンプで送られ、溶けるまでそこにあります。次に、液体がポンプで排出され、蒸発されます。その後、鉱物のみが使用可能になります。
• 塩は、鉱物が形成されている鉱山から抽出されます。それらは手動でチップ化され、加工のために生産に送られます。

地球上には多くの塩の堆積物があり、その合成には多くの方法があるため、保存料は容易に入手でき、安価です。

なぜ塩は防腐剤ですか？

塩はその異常な性質のために防腐剤です。食物に乗ると、そこに住む有害な微生物も含めて、物質が液体を吸い始めます。膜を通して、液体はより飽和した食塩水に引き寄せられます。脱水症から、細菌は不活性になり、増殖を停止し、環境とのその細胞の代謝が不可能になり、そのために死にます。したがって、短期間で塩分を加えると、食品が無害になります。

漬物の製造に活躍しています。水中に入ると、酸素が置換され、空気の液体への浸透が妨げられます。したがって、内部に住んでいる細菌は窒息し死に始めます。また、酸素が不足すると酸化プロセスが遅くなり、保存期間が長くなります。

製品に少なくとも10％の塩が含まれている場合、ほとんどの有害な細菌は増殖を停止します。 15％で腐敗を引き起こす微生物の拡散は止まり、20％でブドウ球菌は生命の兆候を示さなくなります。

これらの特性のおかげで、塩は防腐剤であると考えられており、最も安価で入手しやすいものの1つです。

塩は食品に発生するバクテリアの機能を妨げるので防腐剤です。食べ物に乗った後、それは微生物から水を引き出し、実際にそれらを殺します。また、塩は液体を酸素で飽和させることを許可しません。そのため、その中に置かれた製品はより長く保管されます。この溶液中の細菌は呼吸するものを何も持っていません。